End Grain Cutting board
Découvrez ce qu’est le « end grain cutting boards » avec les explications de notre artisan Javier
Par définition
La planche à découper à grain fin est une planche dans laquelle les grains de bois sont perpendiculaires à la surface de coupe et non parallèles comme dans les planches à découper ordinaires
Etape n°1
La surface d'extrémité du bois est plus ferme et durable. La dureté de la surface d'extrémité est presque une fois et demie supérieure à la dureté de la surface latérale. Par exemple, la dureté du grain final est de 622 kgf/cm2 ; la dureté du grain de bord est de 521 kgf/cm2, la dureté du grain de face est de 463 kgf/cm2.
Etape n°2
Lorsque vous utilisez la planche à découper End Grain, les couteaux restent aiguisés plus longtemps et doivent être aiguisés plus rarement. Les grains de bois sont perpendiculaires à une face de coupe et la lame du couteau écarte les grains. Lorsque vous utilisez une planche à grain à bord, un couteau ne fait que couper les grains, ce qui entraîne un émoussement rapide d'un couteau. C'est très important pour les cuisiniers professionnels qui doivent affûter les couteaux plusieurs fois par jour.
Etape n°3
Il est clair que lorsque vous utilisez une planche plusieurs fois, les grains sont coupés à plusieurs endroits et de minuscules morceaux de bois pénètrent dans la nourriture. C'est pourquoi, toutes les planches ordinaires sont sensiblement "coupées" au centre. Cependant, un estomac humain n'est pas adapté à la digestion de la cellulose.
Etape n°4
Le "end grain cutting boards" est moins sujette à la contamination bactérienne, car après la coupe, les grains se "ferment" et le revêtement d'huile protège contre la pénétration des bactéries à l'intérieur des grains. Les grains sont coupés dans une planche extérieure et les bactéries pénètrent à l'intérieur des grains sans problème. En général, les planches de bois sont plus hygiéniques que le plastique ou le verre
Laissez-nous vous montrer la différence
Coupes sur une planche à découper en bois de chêne
Comme vous le voyez, un couteau tranchant a fait des coupes profondes dans le bois. Les grains de bois sont complètement coupés et lors d’une utilisation ultérieure, ils tomberont.
Planche à découper
en bois de chêne
Les coupures sont toujours évidentes mais moins nettes car le couteau ne coupe pas les grains qui les traversent. Ensuite, nous avons traité chaque planche avec de l’huile minérale.
Planche à découper en bois de chêne traité à l'huile
Après la procédure de traitement à l’huile, les coupes deviennent plus distinctes qu’avant le traitement. Les grains coupés étaient huilés, ce qui rendait le bois plus foncé.
Planche à découper end grain cutting board en chêne
traité à l'huile
Ici, les coupes sont presque imperceptibles, car dans ce cas, un couteau ne coupe pas les grains en travers mais fait des coupes à partir de l’extrémité du grain. Il a été huilé à quelques millimètres de profondeur alors que sur les planches à découper le grain du visage et des bords sont recouverts d’une fine couche d’huile qui ne pénètre pas le bois. Le grain qui gonfle et se referme grâce au traitement à l’huile garantit l’hygiène du carton et préserve son agencement unique.
À savoir
Les planches sont traitées avec de l’huile minérale de qualité alimentaire pour prolonger la durée de vie, protéger contre les bactéries et donner une belle apparence à une planche.
L’huile minérale est insipide et inodore. Nous utilisons l’analogue de l’huile minérale médicale – la paraffine liquide destinée à l’ingestion. Vous pouvez l’acheter en pharmacie.
Les huiles de tournesol, d’olive et autres huiles de qualité alimentaire ne peuvent pas être utilisées pour le traitement, car après un certain temps, elles deviennent amères et transmettent ce goût aux aliments.
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